About Nicola Passarelli

Nicola Passarelli- cuoco lucano di cultura umbra – si è formato presso l’ istituto alberghiero di Spoleto. Si dedica al suo lavoro di cuoco con particolare passione, coniugando nella cucina tradizione e innovazione.

Il pesce puzza dopo tre giorni!!!

By |2016-01-14T18:06:33+00:0014 Gennaio 2016|Segreti in cucina|

Questa frase è sacrosanta. Per spiegarla bisogna prima parlare di enzimi. Gli enzimi sono una classe speciale di proteine. Hanno un compito di catalizzatori naturali, in parole povere riescono ad aumentare selettivamente la velocità di certe reazioni chimiche che altrimenti [...]

Semplicemente pane

By |2015-11-03T18:11:55+00:0029 Ottobre 2015|Segreti in cucina|

Un elemento costantemente presente sulla tavola è il pane, alimento semplice, non per questo facile da prepararsi. Pochi ingredienti lo compongono: farina, acqua, lievito, aria e sale, ma riuscire a coniugarli bene è un lavoro che richiede esperienza e la [...]