Cena di San Martino
Aperitivo di Benvenuto con radicchio fritto Tortino con broccolo romano e speck Zuppa di riso (S. Andrea, Az. Bistolfi) con porro e patate Conchiglioni (Pastificio artigianale Leonessa) gratinati al cinghiale Fagottino di Chianina ripieno di cicorietta con purè di fave Bavarese alle pere con biscotto al profumo di cannella Cartoccio di
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L’agnello in tavola
L’agnello (di razza sopravissana) in tavola:variazioni sul tema.In collaborazione con la sezione di Scienze Zootecniche dell’Università di Perugia. Aperitivo con ricotta di pecora Insalatina di trippa -Testicciola fritta-Trecciole alla brace Coratella in umido con carciofi-Involtino di trippa del “pastore” Maccheroni (pastificio artigianale Leonessa, NA) al sugo “leggero” d’ agnello L’agnello
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Salumi di una volta
Un viaggio con GIORGIO CALABRO’, macellaio – norcino di lunga tradizione, alla scoperta dei segreti della lavorazione e della stagionatura dei suoi salumi. Degustazione di salumi Chitarrini all’Amatriciana Cotechino artigianale con lenticchie di Castelluccio Dessert Caffè
