La delegazione di Perugia dell’Accademia Italiana della Cucina al ristorante Stella
Venerdì 3 febbraio 2023 | Dal sito marilenabadolato.it
ALLO “STELLA” la conviviale d’apertura dell’anno sociale della Delegazione perugina dell’Accademia Italiana della Cucina, da Silvia, patron, locandiera e cuoca, Nicola chef, e Arek sommelier e maitre. Una serata, guidata dal Simposiarca Francesco Asdrubali, con piatti della tradizione umbra dove, come sempre, eccelle la materia prima che Silvia si procura personalmente dalle migliori aziende e produttori del territorio. Stella Ristorante-Vineria-Locanda è all’interno della Guida Michelin nella sezione dedicata alla cucina del territorio, è presente nella guida delle Osterie Slow Food in Umbria dal 2003 e dal 2010 fa parte dell’Alleanza Slow Food dei Cuochi che difende la biodiversità in tutto il mondo. Da anni ha conquistato la famosa Chiocciola e ultimamente ha ottenuto i 3 Gamberi nella Guida 2023 del Gambero Rosso.
SILVIA PASTICCI ha sempre voluto esprimere un qualcosa che racconti di sé – le origini di una storia familiare della ristorazione, il suo percorso, la tecnica acquisita – tradotto integralmente nel gusto e agganciandosi al territorio nel quale ha scelto di evolvere. Da sempre nemica delle astruserie culinarie, il che la colloca nell’ambito degli alfieri del prodotto e dell’italianità, ha una vocazione così naturale da consentirle di rileggere il già noto con sguardo libero. Da Stella si assaggia sostenibilità, valorizzazione delle biodiversità, esaltazione di tradizioni culturali ed enogastronomiche. Materia prima che vive dell’orto accanto, insieme ai contadini, allevatori e pescatori locali, una bella matrice motivata basata sulla qualità della filiera corta. Qui si cucinano e si valorizzano i prodotti dei Presìdi Slow Food e dell’Arca del Gusto, quelli da salvare, segnalandoli nel menù con il loro logo.
